Veganer Haggis mit Kartoffelpüree

2 Personen, Vorbereitung 20 min., Kochen 30 min.

Zutaten

• 100 g rote Linsen
• 100 g Perlgraupen
• 1 mittlere rote Zwiebel
• 1 mittlere Karotte
• 2 große Champignons
• 1 TL Olivenöl
• 600 g Kartoffeln
• 2 TL Margarine
• 1 TL ungarischer Pfeffer
• 30 g Haferflocken
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 1/2 TL Gerstenmalzextrakt oder Ahornsirup
• Salz & Pfeffer
• einige Stängel Petersilie

Schneiden Sie die Zwiebel, die Karotte und die Pilze in sehr kleine Würfel. Dann geben Sie die Linsen und Perlgraupen mit 400 ml Salzwasser in einen Topf und kochen alles für 30 Minuten bis die Linsen und Graupen weich sind. Wenn nötig reduzieren Sie die Hitze während des Kochvorgangs.

Kochen Sie die gesäuberten Kartoffeln in Salzwasser für 20 Minuten.

In der Zwischenzeit geben Sie das Olivenöl in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie es. Geben Sie die Zwiebel und Karotten hinzu. Nach 5 Minuten mischen Sie die Pilze und den ungarische Pfeffer unter. Alles wird angebraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist.

Dann fügen Sie die Haferflocken, die Gemüsebrühe und den Malzextrakt hinzu und kochen alles, bis die Mischung eingedickt ist.

Die Linsen und Perlgraupen sollten das Wasser mittlerweile absorbiert haben. Geben Sie die Linden und Graupen jetzt in die Pfanne und rühren alles gut um.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lassen Sie jetzt vom Kartoffelwasser ca. eine Schöpfkelle bei den Kartoffeln im Topf und gießen das restliche Kochwasser ab. Geben Sie die Margarine hinzu. Stampfen sie die Kartoffeln nun zu einem lockeren Püree.

Richten Sie jetzt das Kartoffelpüree auf die Teller an und geben Sie den Haggis darüber.

Guten Appetit.